其實消毒餐具統一消毒在一定程度上節約了水、電等資源，又解決了多數中小酒店餐具消毒不合格的問題。然而，消毒公司有大有小，有正規的，也難免有小作坊“鉆空子”。
餐飲具集中消毒單位無需取得衛生行政許可，拿到工商營業執照即可營業。衛生部門只能對消毒餐具衛生標準抽檢不合格的企業進行處罰。對于在布局、操作流程等現場監督不合格的企業，沒有處罰的法律依據。因此，目前市場上的消毒餐具公司良莠不齊。
判斷消毒餐具的消毒程度
消毒餐具應有保質期，一般來說，其消毒效果頂多維持兩天，所以包裝上應印有出廠日期和保質期兩天的字樣，但是許多消毒餐具都未能達到要求。
有不少小作坊為了逃避責任會在包裝上留下假的電話以及廠址。除此以外，工作場所頻繁更換也成了慣用伎倆。
由于要使用洗碗機、消毒機等，因此這個行業耗電量很大。于是有些小作坊在消毒環節省了很多步驟，充其量只能叫洗碗公司。很多工人連健康證都沒有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的殘渣漂了一盆，屋里飛著蒼蠅。洗后用塑料薄膜一包，消費者用時很難判斷。
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